你知道海蜇有铝残留吗？

海蜇脱铝用什么方法最有效？

你还在用清水漂洗海蛰吗？

这一期《食药实验室》，

莲都区市场监管局通过专业检测机构的实验，

给大家找到了一个

经济、方便、高效的海蛰脱铝方法。

海蛰脱铝用什么方法最有效？

实验方式：

从市场上挑选未经脱铝的海蜇，分别用自来水、食醋、食盐、小苏打配制不同浓度的脱铝溶液，在常温下按照不同时间浸泡，开展对比性实验，得出经济、方便、高效的海蛰脱铝方法。

检测项目：海蛰浸泡脱铝

刚打捞的新鲜海蛰，含水量较多、皮体较厚，还含有一定的毒素，需经过加工处理后才能食用。在加工过程中，国家允许添加适量的硫酸铝钾，也就是明矾。

「海蛰脱铝用什么方法最有效？」

▲莲都区市场监管局副局长朱泽霞

“这种食品添加剂是作为脱水剂来使用的，它可以去除海蛰中的水分和毒素，改善海蛰的品质。在国家标准中，明矾在腌制水产品过程中，可以按照生产需要添加并没有明确的限量。而这个明矾就是造成海蛰含铝的原因。”

本次实验，莲都区市场监管局委托两家专业的检测机构，从市区的餐饮酒店、菜市场里挑选了未经脱铝的海蜇送检。市场监管人员介绍，铝元素在人体里可以慢性蓄积，对人体的呼吸系统、血液系统、神经系统等多个系统都会产生一定的损害作用。国家标准规定即食海蛰的铝残留量不得超过mg/kg。而只要方法得当，海蛰中铝残留量可以降到mg/kg以下。

▲莲都区市场监管局副局长朱泽霞

“

我们请教了不少专家，包括请教了一些海蛰生产加工经营户，最终我们搜集到一些去除海蛰中铝残留的方法，进行梳理研究并邀请专业的检测机构，开展对比性实验。我们希望找到了一个既经济、便捷、又有效的海蛰脱铝方法。

”

两家检测机构分别用自来水、食盐、醋、小苏打配制不同浓度的脱铝溶液，在常温下根据不同时间浸泡海蜇。经过对比实验和数据分析，最终发现在常温条件下，g的海蛰中加入ml食醋和ml自来水，浸泡2到3小时后，再用清水漂洗，海蛰中铝残留量可以降到mg/kg以下。并且海蛰的口感无明显改变。

▲莲都区市场监管局副局长朱泽霞

“该方法成本低，快速便捷且易推广。我们已在餐饮经营单位中推行此方法。也希望普通消费者也能掌握该方法。”食药实验室小提醒！　　　　01室温低于10时，延长浸泡时间至6小时　　　　02可选用价格更低的配制食醋　　　　03增加食醋和自来水的加入量可缩短浸泡时间

记者：叶慧松

编辑：朱彧

责编：郭潇

审核：陈咏梅、董珍珍

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