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蘑菇拥有的，真的不止大自然赋予的美味。

蘑菇是一种真菌，种类繁多，富含维生素、矿物质和其他多种营养物质。比起需要花更昂贵价格才能购买的生蚝和羊肚菌，在普通菜市场、超市就能购买到的有着白色或棕色伞帽的蘑菇，同样营养丰富。

山珍里的健康冠军，蘑菇营养价值5大盘点

蘑菇富含B族维生素。核黄素、烟酸、叶酸等B族维生素参与了人体内无数种代谢反应。一些蘑菇中某些B族维生素的含量甚至要高于其他品种，比如大褐菇（Portobello，又称牛排菇、波多黎各菌）中的叶酸含量要比小褐菇（criminimushroom）高；而香菇（shiitake）中的维生素B6含量要比其他蘑菇高。

蘑菇富含维生素D。植物性食物中很少有富含维生素D的，这种营养物质对骨骼健康、肌肉和神经功能、维护免疫系统起重要作用。虽然光吃蘑菇远不能达到每日维生素D的摄入量（每份蘑菇仅能提供每日身体所需的3%），但它们确实是增加营养摄入的优选食物，尤其是那些平时很少吃脂肪含量高的鱼类、蛋类（这些食物富含维生素D）的人群。

提高免疫力。蘑菇能为身体提供抗氧化物质，这种营养物的好处数不胜数。首先，它们能抵抗自由基对身体的破坏，避免更严重的健康问题，如心脏病、癌症和老年痴呆等。近些年，很多研究都发现抗氧化物可能有延缓衰老的功效。

另外，蘑菇中还富含硒，这种营养物对维持生殖系统健康、DNA生成、甲状腺运作有重要作用，同时还能抵抗自由基。

提鲜。虽然做成菜后，蘑菇还是蘑菇味儿，但那种特有的鲜味在烹饪后会更加浓郁。因此，蘑菇很适合来为意面酱汁或沙拉做配菜；你也可以在早餐麦片中，加入调过味的蘑菇和煎蛋。

增加饱腹感。为菜肴增加一些热量低、有口感、鲜味足又能饱腹的材料，蘑菇在合适不过了。做饭时，加入一份蘑菇，既不会增加多少热量，还能提高蛋白质摄入。烹饪肉菜时，加点蘑菇来调味，那滋味光是想就流口水啦。

最后送上一首以蘑菇为题的小诗：

*下滑看《动物情书》

《蘑菇蘑菇，不会开花，先生先生你还爱她吗》

如果

长颈鹿的脖子那么长哽咽的时候是不是很难受 　　

章鱼有三颗心脏心痛的时候是不是很疼 　　

乌鸦可以学人说话尴尬的时候会不会假装咳嗽 　　

骆驼有长长的睫毛想哭的时候能不能说是眼睛进了沙 　　

蛇没有宽宽的肩膀他累的时候给不了能够依靠的温暖 　　

小强有两个大脑孤单的时候会不会一起想着谁

我没有长长的脖子却哽咽的说不出话 　　

我没有三颗心脏体会不到无法忍受的痛再多三倍 　　

我假装咳嗽假装被沙子迷了眼你也没有看我一眼 　　

是因为我太弱小没有很可靠的肩膀么 　　

无时无刻的清澈想念一定比两个大脑一起想你还多吧　

壁虎有一条会断的尾巴逃跑时候是欺骗对方还是伤害自己你渐行渐远难道自己就不伤么

鱼没有眼睑害怕的时候只能眼睁睁看着一切可我闭上眼睛还是能清楚的看到可怕的真相

蜉蝣只能活很短可能一辈子都来不及和暗恋的那个人说一些想说的话 　　

我又能活多久时间会不会给我可以开口的勇气　

水母死后会变成水,不留痕迹就像从没有出现过一样

我把人生看做是自己独一无二的创作便不会频频回首 　　

你呢?

你会不会忽然地出现在旧时光的风景里成为珍藏一生的美丽

我达不到你的那些预期和希望先生你还会爱我吗

我成不了你心爱的类型和模样先生你还会爱我吗

{PiPi健康译丛}

英文原作：Fitness，编译：草叶