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你去过海边吗？

在退潮后的沙滩和礁石上，

常可以看到一滩半透明的东西，

那其实是水母。

有些水母是有毒的，

但有一些水母可以食用，俗称海蜇。

长相略萌的海蜇

拌海蜇是中餐里很常见的凉菜，

其爽脆的口感搭配上陈醋的酸爽，实在是享受。

随着吃货国消费量的增加，

天然捕捞的海蜇不够吃，

沿海地区开始尝试人工养殖海蜇。

在年左右，海蜇养殖业就已经形成气候。

而与此同时，

“人造海蜇”的技术也被开发了出来。

最近，在新闻里就报道，常州打掉了一个“人造海蜇丝”的黑作坊。报道称，这些“人造海蜇丝”铝含量超标严重，长期食用“会致骨质疏松、贫血甚至神经衰弱”，听起来相当可怕。“人造海蜇”到底是什么东西呢？

新闻报道截图。

“人造海蜇”的技术并不是什么新鲜事儿，少说也有15~20年的历史了。由于成本低廉、生产周期短，因此也很受欢迎。

生产“人造海蜇”，首先要用明胶、海藻酸钠和琼脂配置成胶液，其中明胶是胶原蛋白水解得到的，而海藻酸钠和琼脂都是从海藻中提取的。

然后，需要用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感（工艺上叫“老化”）。如果是用氯化钙，需要在凝固老化后用水漂洗，去除苦涩味。

在钙盐的作用下，海藻酸钠形成凝胶。

最后用味精、虾粉、盐等调料洒在人造海蜇上腌制就大功告成了，当然也可以将这些调料直接放在胶液中。

在“人造海蜇”的原料中，明胶、海藻酸钠和琼脂都可以作为合法食品添加剂使用，主要用于增稠，它们的安全系数相当高，高到可以不需要限量。平常吃的果冻、酸奶、冰激凌等食品中都经常能看到这些成分。海藻酸钠和琼脂还是天然提取的可溶性膳食纤维，又能坏到哪去呢？

至于氯化钙，它是一种凝固剂，在很多食品中都可以使用。它也是点豆腐卤水的成分之一。类似的，葡萄糖酸钙也同样可以用于食品加工，它还可以作为营养强化剂。电影《大腕》里不是有句台词说，“我们中国文艺界早就集体补过钙了”，这个葡萄糖酸钙就可以补钙。

食品技术本身没有好坏之分，但要看用在谁手里，违法分子在黑作坊里做出来的“人造海蜇丝”显然是不靠谱的。

比如说他们采购的原料很可能是工业级产品，重金属等杂质较多，是严禁用于食品的；此外他们的生产环境脏乱差，完全不符合食品生产的卫生要求；销售的时候，又用“人造海蜇”冒充真正的海蜇，这也涉嫌欺诈。以上无论哪一条都够治罪了。

说起“人造海蜇”，很多人都惊呆了！想想之前吃过的，有没有可能是“假海蜇”呢？虽然假海蜇的口感相似，但在制作中到底合不合乎标准？很多人心里都犯嘀咕！

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