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海鲜，古人又称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。《书?禹贡》有“海物唯错”之说，晋朝陆机诗云“海物错万类”，宋代大诗人苏轼也留有“蛮珍海错闻名久，怪两腥风入座寒”的名句。

追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今-年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。烹饪古籍资料中有关海鲜的记载主要有三个方面：一是饮食养生，二是烹调技巧，三是海鲜菜品，而以菜品的记载最为丰富。

海鲜菜品除“新法蛤蜊”外，如：“安酿烟蚌”，是将梭子蟹肉放在蟹壳内，加鸡蛋、蜜、油脂等蒸成的。如今苏式名案“雪花蟹斗”正是在其基础上发展起来的;再如：“海蜇羹”，是用海蜇加鸡脯肉片等放在虾脑汤中制成的。如今的维扬名菜“芙蓉海底松”与之有着渊源关系。

到了明清时期，“海八珍”的出现，标志着人们对海鲜原料的认识达到了空前的高度，海鲜的烹制也达到了空前的发展，其品种繁多，用料讲究，制作精细，有些菜肴一直延续至今。

如明代刘基所撰《多能鄙事》中记载的“蛏鲊”、“蛤蜊酱”、“玉钩虾鲊”、“清凉虾鲊”等;清代顾仲编著的《养小录》收有“臊于蛤蜊”、“淡菜”、“鲞粉”、“海蜇”、“醉虾”等近四十个河海鲜菜品，袁枚的《随园食单》、无名氏的《调鼎集》等专著中都记载了不少的海鲜菜品，至今仍有较高的参考价值。

今天的晚课，我就要给家人们带来桃屋一道海鲜臻品—“海八珍”之一的海蜇。不知道您是否听过：海蜇鸡柳、海蜇炒豆芽、海蜇汤冬瓜、蹄筋海蜇煲、香灼海蜇、芝麻海蜇汤、鸭条海蜇、苦瓜海蜇、酸辣蜇头……这些可都是都是有名的海蜇菜肴。

在广东，风生水起海蜇皇。这道菜不但配菜考究，而且赋予了它很好的寓意，新的一年风生水起。

在上海，大蒜鲍鱼拌海蜇。味香可口，营养丰富，嚼劲十足。一口下去，满满的幸福。

在东北，肉丝爆炒海蜇皮。挑选特级绵蛰皮，配菜调味备好，拿捏火候，爆炒出锅。软脆清香，入口即化。

海蜇也最能体现菜的质鲜、味纯、滋补，成为全国90%餐饮行业中首选的食材。

在全世界范围内，中国人是最早把海蜇这种自然资源端上餐桌的民族，据稽考，食用海蜇至少已有年多年历史。

古籍中关于食用海蜇的记载有：

晋朝《博物志》：“东海有物，状如凝血，纵广数尺周围，无头、无眼、无内腔，众虾附之，随其东西，人煮食之。”

唐代《本草拾遗》:“大者如床,小者如斗,无眼目腹胃,以虾为目…炸出以姜醋进之,海人以为常味。”

宋代《太平广记》：“南中好食之，云性暖，治河鱼之疾，然甚腥，须以草木灰点生油再三洗之，莹净如水精紫玉。肉厚可二寸，薄处亦寸余，先煮椒桂或豆蔻，生姜缕切而炸之，或以五辣肉醋，或以虾醋，如鲙食之。最宜虾醋，亦物类相摄耳。”

元代《云林堂饮食制度集》：“用对虾头熬清汁，或入片子鸡脆，复入海蜇，只用花头（海蜇头）最好。洗净对虾、决明、鲜虾、鸡脆，和入供，鱼亦可食。”

明代《本草纲目》：“人因割取之，浸以石灰、矾水，去其血汁，其色遂白。其最得，谓之蛇头，味更胜，生熟皆可食。”

清代《随园食单》：“用嫩海蜇，甜酒浸之，颇有风味。其光者名‘白皮’，作丝，酒、醋同拌。”

民国《定海县志》：“海蜇，水母类，又名鱼宅，腔肠动物，形如覆笠，质柔软，边缘及下面触手甚多，用盐渍之可致远，生产季节为秋间，俗称蜇之白体曰皮子，赤者曰蜇头。”

海蜇入馔，最早为熟食；用以制脍，始于宋代。绍兴二十一年十月，南宋清河王张浚，曾向临幸王府的宋高宗供进御宴，水陆杂陈，荤素毕备。其下酒十五盏菜中的第十四盏即为“水母脍”。这道菜的制法：海蜇以清水洗净，切成薄片，浸五、六个时辰，把咸味、腥味除尽。食用时，将海蜇片捞起，沥干水分，加盐、葱花、姜末、酒、醋拌和，蘸酱油、麻油而食，咸酸脆嫩，极为可口，以此盛名于世。

海蜇伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。

食用海蜇能够帮助大家补充蛋白质。蛋白质是人体所必须的营养物质，蛋白质能够分解成氨基酸，氨基酸能够促进大家的新陈代谢，帮助大家排出体内毒素和垃圾，保持一个清洁的身体环境，摄入氨基酸还能够帮助大家益寿延年。除了富含大量的蛋白质之外，海蜇中还含有其他营养物质，这些营养物质能够为机体提供必要的营养物质。

海蜇中富含多种维生素。维生素A能帮助大家保护皮肤健康，避免皮肤过于干燥的情况，摄入维生素A也能够促进肌肤白皙，更加靓丽。此外，维生素A还能够起到一个增强视力的神奇功效。摄入维生素B1能够帮助大家促进消化，促进肠胃的蠕动速率，促进新陈代谢的功效，让大家的皮肤和身体保持一个比较清洁的环境。

对于经常感到疲劳的朋友们来说，可以适量的食用一些海蜇，因为摄入海蜇头能够及时的补充维生素B1，而维生素B1又是能帮助大家缓解疲劳的营养元素、对于经常晕车或者晕船的朋友们来说，摄入维生素B1还能够帮助大家缓解一下晕船或者晕车的症状。海蜇头中富含维生素E，维生素E是一种极好的抗氧化剂，摄入维生素E能够净化血液，保护肝脏正常功能，还能够有效的延缓衰老症状，是一种很棒的抗衰老剂。

如果想节食减肥，又怕因为身体营养流失，而使皮肤失去弹性，那么建议可以吃海蜇皮。海蜇皮很适合减肥中的人食用，因为它富含蛋白质与胶质。海蜇的胆固醇也很低，对于有心血管疾病隐忧的中老年人而言，是很好的食物营养补充来源。

海蜇含有一种类似乙酰胆碱的物质，这种物质具有扩张血管的作用，进而降低血压。海蜇当中所含的甘露多醣胶质，能一定程度地改善或预防动脉粥状硬化及心血管疾病。

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙毫克、碘微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的效果,，有些含海蜇成份的药方用于癌症调理,据报道海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。海蜇属于低嘌呤食物，即使痛风或高尿酸血症者也可放心食用哟。

海蜇含有非常丰富的不饱和脂肪酸，而且海蛰中各种氨基酸成分配比齐全，能够与其他食物的氨基酸互补；海蛰中还含有多种的多糖成分。海蜇的高价值促进了现在市面上很多人造海蜇的出现，这类人造海蜇是用各种化学制品制作而成，没有任何营养价值，长期食用还会对人体产生很大的危害。

“人造海蜇”怎么做的呢？人造海蜇丝是由化学试剂海藻酸钠加无水氯化钙和明矾制作而成，制作过程中可以使用各种模具做出各种形状的海蜇制品，人造海蜇丝并无营养，吃到肚子里其实就是一些“化学试剂”。

想品尝挑选到优质的海蜇那我们要如何去辨别呢？真海蜇丝呈淡黄色、乳白色，有一股浓郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯断；人造海蜇丝为透明的白色，没有气味，甚至会有化学药品的味道，撕拉不易扯断，有胶质感。

一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发轫变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。

说到这儿啊，相信家人们对海蜇已经有了一定的了解，桃子的小屋坚持品质为上，诚信为先，我们希望把健康把更多的营养美味传递给我们的每一位家人。好了，今天的课程就到这里结束了，我是讲师周雨，下期桃子的小屋养生大课堂，我们不见不散！