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崇明“植物海蜇”究竟是什么？

它就是崇明的金瓜

第三大岛的传统名特产

享有“植物海蜇”的美誉

是低热量天然健康食品，营养价值高

每年金瓜上市季节，不计其数的市区客人来了崇明，好多是冲着金瓜来的，不但买了带回去，还要一饱口福。崇明岛三面环江，一面临海，水、土、气洁净，加之金瓜生长期间基本上无虫害，也很少有病害，一般不用农药，供食用的金瓜丝又紧紧包裹在坚韧的瓜皮内，所以比别的菜蔬都清洁卫生，名副其实的绿色无公害食品。在全国，只有上海、安徽、湖北等少数地区栽培有金瓜。在上海，只有崇明有，这并非虚无实根的猜测、编造，而是有依据的。有上海科技出版社的《金瓜栽培与加工》一书为证，其中《金瓜的起源与分布》一节中说：崇明向有金瓜种植，民国年间除崇明外，上海、青浦、嘉定也有种植金瓜的记载，“但从二十世纪四十年代以后，上海地区仅崇明县仍有栽培，其他县金瓜栽培逐渐消失”。从祖上传下来一个习惯，崇明农户几乎家家在房前、屋后、山墙下、灰堆旁、五棚边撒上几颗金瓜籽，由它自生自长，用不着刻意培植管理，瓜藤自会源源蔓延，还会爬高、上架，而且勤开花多结果。入夏以后，开始陆续成熟，收摘几十、上百个不在话下，成了农家日常菜蔬。岛上村民都有贮存金瓜的习惯，如同酒越陈越香的意思，经历了日晒风吹的金瓜越变越老，入口更脆嫩，新鲜度更胜于刚采摘时；再则冬天里田头蔬菜渐少，正好补了淡季之缺。

入秋以后，你若有机会到崇明乡下走一走转一转，随处可见金瓜靠在农家墙脚边，或是挂在屋檐下，圆溜溜，一排排，金黄锃亮，煞是好看，可用“秀色可餐”四字形容。

金瓜的食用方法

金瓜食法简单，以凉拌为主，还可与海蜇丝、萝卜丝、莴笋丝等相拌，均属筵席上的冷盆珍肴，全国人大委员长万里视察崇明品尝金瓜后，留下了“色香味俱佳”的赞语。金瓜的做法说是简单，做起来并非人人得心应手，关键之点，在于煠金瓜时火候的把握。

编辑：顾佳丽

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