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、鲥(shí)鱼

常吃的海鱼种类名称大全及图片三联

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。

推荐食谱

清蒸鲥鱼

主料：鲥鱼g

辅料：火腿50g、鲜笋50g、冬菇50g、香葱50g、姜50g、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量

做法：鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

二十二、弹涂鱼(跳跳鱼)

弹涂鱼是鱼类中的天才，它们一生有很多时间都不在水里度过。它们居住的地方长满了红树林，它们很高兴爬到树干或树枝上去。它们把腹鳍用作吸盘，用来抓住树木，用胸鳍向上爬行。弹涂鱼的鳃的周边长有小口袋，可以盛住一次呼吸的水，很像我们能屏住一次呼吸。它们爬上树，所以能在涨潮时呆在水域外。

推荐食谱

清炖跳跳鱼

主料：跳跳鱼克、卤水豆腐克

辅料：葱5克、小葱5克、姜5克、料酒1大勺、白胡椒粉少许、玉米油1大勺、食盐4克、水适量

做法：首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻，跳跳鱼化开，洗净，将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱、姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分，炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水，煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火，加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末出锅

二十三、剥皮鱼(绿鳍马面鲀)

绿鳍马面鲀(学名：Thamnaconusmodestus)，硬骨鱼纲，单角鲀科。，俗名橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼、皮匠鱼。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、渤海、上海地区见于长江口等海域，属于外海近底层鱼类。其常生活于栖息水深50-米。该物种的模式产地在烟台

推荐食谱

糖醋剥皮鱼

主料：剥皮鱼g

辅料：油适量、盐适量、老抽适量、醋适量、糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量

做法：锅内将姜尖椒煸香，加入剥皮鱼进行煎炸，一面煎好后翻面，煎另一面。准备一份碗汁，用糖，醋，老抽，料酒。在鱼双面都煎黄后淋入碗汁，稍后加适量的水进行焖烧，待水收干即可

二十四、青占鱼

属鲭科，鲐属。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4～7月份;秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞。

推荐食谱

红烧青占鱼

主料：青占鱼2条

辅料：油适量、盐适量、糖适量、老抽适量、蒜叶适量、生姜适量、干辣椒适量、水适量、料酒适量

做法：鱼洗净，切开，生姜和辣椒切碎。锅中热油，放适量盐，放入生姜和辣椒爆香。倒入鱼，煎好，放大量料酒，加水，加老抽，加糖，盐调味，盖上锅盖烧熟，最后放入切碎的大蒜叶，即可