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?微温岭 　　鲳鱼肉多刺少鲜嫩，是很多温岭人的心头好。平常宴席上，也常会上一道鲳鱼糕，以鲜糕配家烧鲳鱼，甚是美味。不过，在渔业资源减少的当下，鲳鱼可不便宜，主妇们逛菜场时，如果舍不得买鲳鱼，不妨买几条刺鲳回家。和它的长相一样，刺鲳长得低调，没银鲳鱼那副银光闪闪的富贵相，但刺鲳同样鲜嫩少刺，只不过比银鲳鱼的肉质更紧实一些，最主要的是，它价格便宜，天天吃都不会心疼。形态与习性

　　刺鲳是我国东海海域拖网常见的经济性食用鱼，盛产期在每年的10月至次年3月，但是几乎全年都有渔获。 　　虽然名字中带个鲳字，但刺鲳和我们平常所说的鲳鱼（即银鲳），还是有较大的区别。温岭人把刺鲳称为肉鲳，顾名思义，这鱼是有点肉肉的。确实，刺鲳的肉层比较厚，不似银鲳那般扁平，它体呈长卵圆形，侧扁，头小，眼大，吻短。新鲜的刺鲳体呈浅灰蓝色，外罩以银白色光泽，幼鱼则呈淡褐或黑褐色，鳃盖上有一模糊的黑斑。背鳍1个，鳍棘部由独立的小棘组成；胸鳍略呈镰刀状；腹鳍甚小，起点在胸鳍基底下方，可折叠于腹部凹陷内；臀鳍与背鳍略对称且等长；尾鳍深叉形。很多人以为刺鲳是没有鱼鳞的，其实不然，它体披薄圆鳞，只不过这些鱼鳞极易脱落。 　　刺鲳为近海暖性温性中、下层鱼类，通常栖息于水深45~米的泥沙底质的海区。为了保护自己，刺鲳常在水母的触角下活动，隐藏好自己。 　　生殖季节时，刺鲳从深海向近大陆的浅海洄游，产完卵后，再向北作索饵洄游。

吃

　　刺鲳肉质肥美，虽然价格便宜，但营养成分高。常吃刺鲳，有降血压、降血脂的作用。

做一道香煎刺鲳，给餐桌增点新意 　　温岭人吃鲜刺鲳，基本以家烧为主。因为刺鲳肉嫩少刺，很下饭，也很适合老人和孩子吃。但这种做法也缺点新意。为了给大家的餐桌上再增点香味，小记教大家一道香煎刺鲳。 　　首先，要将新鲜刺鲳去鳃清内脏，洗净后在鱼身划井字刀口，然后在鱼身两面均匀地抹上食盐，腌渍一小时左右。当咸味腌渍得差不多了，再将鱼洗净晾干。 　　热锅时油温要高，鱼下锅后千万不要急着翻动鱼身，这样鱼皮很容易粘在锅底。煎鱼技术不到家的，最好用不粘锅煎，能保证这道菜的色香味俱全。那怎么掌握给鱼翻身的时机呢？小记传授一招，用铲子稍微推一推鱼，如果鱼还没煎好，还粘在锅底，则推不动；如果鱼已经煎好，鱼皮已经金黄又焦脆了，则一推就滑动，这时就可以尽快给鱼翻身煎另一面了。快煎好时，锅里放葱姜蒜增加香味就行，当然，家有椒盐的，也可以倒一点。刺鲳的产量也有大小年 　　现在去菜场买海鲜，常能发现刺鲳的身影，因为目前正是刺鲳的盛产期。 　　渔船下网时，如果能碰到鱼群，一网上来就能捕到好几百斤刺鲳。那我们吃的刺鲳，都是来自哪里的？ 　　石塘的渔民老陈告诉记者，现在这个季节，刺鲳主要生活在东海北部、黄海南部，因为是中、下层鱼类，能捕到刺鲳的，主要是深海流刺网作业的渔船，拖网的也有，但量会比较少。 　　“捕刺鲳的地方，离温岭要稍微远一些，像舟山渔场、鱼山渔场，刺鲳的产量都不算多，舟外渔场、鱼外渔场产量就高了。”老陈说，农作物有大小年的说法，鱼类也有，尤其是刺鲳，大小年的情况比较明显。在老陈的印象里，年的前几年，刺鲳的产量较高，但在年后，刺鲳产量又降了不少，又过了两三年，刺鲳的产量再次高了起来。“不过总的来说，渔业资源是在减少的，如果不保护好，这种产量高但经济效益相对来说较低的鱼，也会有消失的一天。”天冷了，晒点咸刺鲳鲞好“过”粥

　　海边人对于海鲜的吃法要比内陆人多，鲜吃除外，晒鲞同样能让人品尝到大海馈赠的美味。 　　除了我们之前介绍的鮸鱼、黄鱼，刺鲳也能剖开晒鲞，而且因为它本身肉嫩刺少，刺鲳鲞的美味，一点都不输鮸鱼鲞、咸带鱼干。 　　周一开始的这股冷空气，就给晒鲞带来了天时。天气冷了，煮点刺鲳鲞，估计能“过”下至少两碗粥。

　　　

　　晒咸刺鲳鲞的步骤比较简单，清除内脏这道手续必不可少。不过，想晒出好吃的刺鲳鲞，剖开时得从鱼背下手，刀口顺着鱼骨往鱼腹部平剖。剖到腹部，就可以将刀上面一层肉掀起，清理鱼内脏了。

　　将鱼洗净后，在剖开的鱼体两侧均匀地抹盐，盐渍两三个小时后，就可以把鱼洗净放在室外晒鲞了。晒鲞的地方除了有阳光，最好有风。现在这样的北风天，刺鲳鲞晒个两天，就可以收回来放冰箱里保存了。放在外面室温保存的话，鱼肉颜色会渐渐发黄，鱼鲞的鲜香味会很快失去。

　　如果嫌麻烦不愿自己晒的，还可以在本报抢鲜网（7xian.la）上买一斤回家尝尝，一斤大概有6条，可以吃两顿。

（温岭日报王萍/整理郭林希/图）

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